En la cocina, la presentación de los platos es muy importante, y una manera de lograrlo es aprendiendo los diferentes tipos de corte de verduras. Los cuchillos son una herramienta esencial en cualquier cocina, y saber utilizarlos correctamente puede marcar la diferencia a la hora de preparar los alimentos de forma eficaz y segura. En esta publicación, hablaremos de cinco técnicas esenciales de tipos de corte de verduras y hortalizas con cuchillo que todo cocinero debería conocer para sacar lo mejor de sus recetas, ya que cada una tiene un propósito distinto.
¡Descubre aquí los planes semanales de LetsCook y déjate sorprender!
Tipos de corte de verduras
1. Juliana
La juliana es uno de los tipos de corte de verduras más utilizados para cortar hortalizas. Para realizar esta técnica, primero, se ha de cortar la verdura en trozos de forma rectangular. A continuación, apile los trozos y córtelos en tiras finas y uniformes. La clave de esta técnica es utilizar un cuchillo afilado y mantener un grosor uniforme en cada tira, con aproximadamente unos 5 o 6 cm de largo y alrededor de 1 o 2 mm de ancho. La juliana se utiliza principalmente para verduras como la zanahoria, el pimiento y el apio.
2. Brunoise
A partir de la técnica Juliana, podemos obtener el tipo de corte de verduras Brunonoise. Esta consiste en seccionar los ingredientes en cuadrados pequeños de unos 2 o 3 mm. Se emplea en todo tipos de platos, desde elaboraciones donde la verdura estará visible, tanto como en salsas o rellenos o guarniciones.
3. Bastón
Utilizada para cortar verduras en trozos largos y rectangulares. Para realizar esta técnica, primero hay que cortar la verdura en forma rectangular. A continuación, corte el rectángulo en tiras finas y uniformes. La clave de esta técnica es mantener un grosor uniforme en cada trozo, formando unos rectángulos de unos 6 cm de largo y 0,5 cm de ancho. Es ideal tanto como para guarniciones y para freír.
4. Chiffonade
El chiffonade es una técnica que se utiliza para cortar hierbas y verduras de hoja verde en tiras finas como cintas. Para realizar esta técnica, primero, apile las hojas unas sobre otras y enróllelas firmemente en tiras muy finas. Esta técnica suele utilizarse para adornar platos o añadir textura a las ensaladas en ingredientes como la lechuga, la espinaca y el repollo.
5. En rodajas
El corte en rodajas es la técnica más sencilla que se utiliza para cortar las verduras en rodajas regulares. Además también se emplea en los cortes en carne, aves y pescado. Para realizar esta técnica, sujete el cuchillo en un ángulo de 20 grados y corte el ingrediente a contrapelo con movimientos largos y uniformes. Es importante mantener afilada la hoja del cuchillo para facilitar el corte y evitar desgarrar el alimento.
Saber utilizar correctamente un cuchillo es esencial para cualquier cocinero. Las cinco tipos de corte de verduras comentados son técnicas esenciales que harán que la preparación de los alimentos sea más eficiente y segura. Con práctica y paciencia, podrá dominar estas y convertirse en un experto cocinero desde casa. Ahora ya sabes qué tipos de corte de verduras puedes utilizar dependiendo del efecto que quieras lograr.
¡Pon en práctica estos tips con LetsCook y hecha un vistazo a las recetas de esta semana aquí!
