Pollo al horno con aderezo de tomate seco y ensalada de patatas

Los tomates están en temporada en verano. Antiguamente, los campesinos del sur de Italia los dejaban secar al sol para poder saborearlos todo el año. El aire seco y caliente del Mediterráneo secaban los tomates y luego para guardarlos, se sumergían en aceite de oliva y se guardaban en frascos de vidrio. En la actualidad los tomates secos siguen preparándose de la misma manera y con los mismos ingredientes: tomates, aceite de oliva y sol.